【安琪鮮酵母需要冷藏嗎】鮮酵母是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥、造粒工藝的酵母 。與干酵母相比，鮮酵母具有活細(xì)胞多，發(fā)酵速度快、發(fā)酵風(fēng)味足、使用成本低等優(yōu)點(diǎn) 。
最適合的存放是在0至4攝氏度冷藏 。因?yàn)榇藭r(shí)酵母處于休眠狀態(tài)，靠緩慢的代謝來(lái)維持生命 。鮮酵母在此條件下可存放45天；存放溫度低于0攝氏度 ， 由于鮮酵母含百分之七十左右的水，鮮酵母會(huì)開始結(jié)冰，酵母會(huì)停止代謝逐漸死亡，導(dǎo)致酵母逐漸失活 ， 發(fā)面速度逐漸變慢；存放溫度高于5攝氏度，鮮酵母開始復(fù)蘇，若存放溫度過(guò)高 ， 酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面 。
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