樓主這個(gè)問題問的好呢，說起辣子雞的一哥那必須屬老韓了，那辣子雞的一絕當(dāng)然是老韓煸雞了 。老韓煸雞，原名韓記干煸辣子雞，由韓志剛于1998年在武昌大成路創(chuàng)立 。韓志剛，1975年出生于河南省鄧州市一個(gè)農(nóng)民家庭 。自幼聰慧、多思而不安分 。長(zhǎng)門長(zhǎng)孫的他，在家族里甚得長(zhǎng)輩們關(guān)愛 。但從小父母就發(fā)現(xiàn)他有個(gè)習(xí)慣與眾不同——不近葷腥，他雞鴨魚肉等一概不吃 。為此，剛開始父親不理解，以為他挑嘴，沒少因此敲打他，后來知道這是他天生的本來素，才聽之任之 。
1.將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水 。
2.鍋內(nèi)放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘后，撈出瀝干水分 。
3.雞塊瀝干水后，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí) 。
4.姜，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切成3cm長(zhǎng)的段 。
5.鍋內(nèi)下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時(shí)，放入雞塊，炸至外表變干，顏色變深黃色時(shí)盛出待用 。
6.鍋內(nèi)再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味 。
【老韓煸雞的味道怎么做出來?】7.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中 。
8.出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可 。
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