以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料 ， 鹽腌后曬成水產(chǎn)品 。
制作方法：
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。背剖 ， 一般用于魚大肉厚的 。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀 ， 刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開 。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去 。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀 ， 使鹽水易于滲透 。魚小肉薄的，可采用腹剖 。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分 ， 即可進(jìn)行腌制 。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多 。
【河里釣的魚怎樣曬成魚干】4、曬干：魚出鹵時(shí)，滴干鹵水后 ， 排放于曬魚簾上 。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上 ， 曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)讓其涼至下午3～4時(shí) ， 利用弱陽(yáng)光再曬 。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí) 。
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