電解離子水是以電解方式使水之pH值與氧化還原電位改變 ， 并分解產(chǎn)生O2及H2 。一般來說，能讓自由能增加的化學(xué)反應(yīng)是不存在的 。因此水在自然狀態(tài)下不可能分解產(chǎn)生O2及H2，但是若在水中加入陰極、陽極，通上電流，即能比照法拉第定律發(fā)生電解反應(yīng) 。陽極的材料通常以不易溶解的白金或石墨比較妥當(dāng) 。在陽極及陰極的氧化還原反應(yīng)如下：
【電解水的原理】2H2O+2e-=2OH-+H2具還原力之堿性離子水
E0=0-0.0591pH
H2O=2H++1/2O2+2e-具氧化力之酸性離子水
E0=1.228-0.0591pH
陰極和陽極表面生成氫與氧后，電極四周的水 ， 便會傾向酸性和堿性，氧化還原電位亦隨之改變 。在兩極之間插入能限制水移轉(zhuǎn)的多孔性半透膜，或能讓陰陽離子有選擇性通過的陰陽離子半透膜，即能自陽極收集氫離子濃度高且具氧化力的酸性水，自陰極收集氫氧離子濃度高具還原力的堿性水 。
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