淀粉分解成葡萄糖 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖 ， 完全水解后得到單糖(葡萄糖)，化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。
【淀粉分解成什么】前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵 。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色 。
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