答案：醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì) 。
解釋：植物性蛋白質(zhì)取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕 ， 也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用 ， 傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主 。
【用來制作醬油的材料一般是什么】制作：原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油 。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨特的醬油 。
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