方法：
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6到15厘米 ， 長(zhǎng)20到40厘米的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，是為了味道的進(jìn)入；
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻 ， 放入陶瓷容器里 ， 肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方 ， 一天翻一次，腌十天左右；
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風(fēng)高處，晾到半干；
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹(shù)鋸末或者柏樹(shù)枝葉 ， 在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離，不然肉就燒焦了 ， 一般在8到10厘米左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處 ， 待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了 。
【黑臘肉的做法】注：腌肉時(shí)時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短 ， 需5天左右 。
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