手扒羊肉的正宗做法 。手扒羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手扒羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手扒食用而得名 。菜品特色主料：帶骨的羊腰窩肉1000g 。【手扒羊肉的正宗做法?】調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
制作步驟1.將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈 。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段 。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜 。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；鍋內(nèi)倒入二斤清水，再放入羊肉放在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈 。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽 。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止 。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃 。
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