一般來說，過期的巧克力都不能吃 。
【過期巧克力加熱后能吃嗎】巧克力存放時(shí)間過長，就像油變得酸敗了一樣，會(huì)導(dǎo)致過氧化值增高 。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標(biāo)，一旦超標(biāo)會(huì)直接影響食品的品質(zhì) 。食用過氧化值超標(biāo)的巧克力對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生較大危害，比如導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等 。
一般來說，普通巧克力的保存期限為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時(shí)間會(huì)有所增減 。尤其是添加鮮奶(或牛奶成分較高)、榛果類的巧克力產(chǎn)品，由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對(duì)縮短了巧克力的保存時(shí)間 。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，否則容易變質(zhì) 。
還有一種常見情況，有些巧克力，雖然沒有過期，但表面出現(xiàn)了白霜，這多是由于保存不當(dāng)造成的 。如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶 。即使巧克力是密封包裝的，水分還是會(huì)從裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使其表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外，可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象 。表面結(jié)霜的巧克力仍然可以吃，雖然會(huì)失去原來的醇厚香味和口感，但對(duì)人體并沒有危害 。
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