紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí) 。
【紅茶發(fā)酵多長時(shí)間】但具體的發(fā)酵時(shí)間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度 。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對短一些 。反之則時(shí)間要長一些 。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好 。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的 。發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo) 。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn) 。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色 ， 青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn) 。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度 。書上說溫度、濕度多少，幾小時(shí) ， 是常規(guī) 。
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