【烘焙的中的用料蛋白是什么啊】烘培時(shí)的用料蛋白是蛋清，蛋清是指包在蛋黃周?chē)?nbsp;， 由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)，故又稱(chēng)為蛋白，蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名 ， 蛋白就如同哺乳類(lèi)的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用，如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟 。
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