【紅茶的香氣主要特點(diǎn)是】紅茶的香氣一般為甜香 。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香 。紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種 。含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍 。對(duì)紅茶香氣有幫助的紅茶香氣形成：第一階段，發(fā)生于萎凋發(fā)酵過(guò)程 ， 尤其是發(fā)酵階段 。香氣的由來(lái)，有酶促氧化作用、水解作用、異構(gòu)化作用生成的系列產(chǎn)物；還由于兒茶素等多酚類的氧化還原作用生成的系列產(chǎn)物；第二階段，發(fā)生于干燥過(guò)程 。由于水熱反應(yīng)生成的產(chǎn)物等 。鮮葉的芳香物質(zhì)，制茶中大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā)逸失，僅部分參與成茶的香氣組成 。紅茶香氣形成比綠茶復(fù)雜得多 ， 香氣組成成分也比綠茶多近三倍 。紅茶的香氣，在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒(méi)有一種成分類似紅茶的香味，由此說(shuō)明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá) 。但不同產(chǎn)品的紅茶，由于芳香物質(zhì)組成及其含量比例不同 ， 香型表現(xiàn)各有特點(diǎn)，所以應(yīng)有各自的特征 。
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