將葡萄果實(shí)經(jīng)自然發(fā)酵生產(chǎn)的低酒精度基酒，再經(jīng)過蒸餾得到高酒精度的原酒（生命之水），再經(jīng)橡木桶貯存，然后經(jīng)調(diào)配的酒 。稱為白蘭地（Brandy）意思是“燃燒過的酒”，酒精度一般40%vol-50%vol 。
白蘭地可以用各種水果作為原料，比如蘋果，櫻桃，一般特指葡萄為原料的蒸餾酒 。
法國干邑（Cognac）產(chǎn)區(qū)是白蘭地最典型代表 。只有原產(chǎn)于法國干邑地區(qū)使用銅制蒸餾器，經(jīng)過二次蒸餾并在法國橡木桶中貯存的白蘭地才能稱為干邑 。雅文邑（Armagnac）也是法國一個(gè)著名的白蘭地產(chǎn)區(qū) 。
一般白蘭地的等級分為：
1、VS(Very Special)最年輕的基酒在橡木桶中至少陳年2年
2、VSOP(Very Superior Old Pale)最年輕的基酒在橡木桶中至少陳年4年
3、XO(Extra Old)最年輕的基酒在橡木桶中至少陳年10年
某些知名品牌的白蘭地，所用基酒陳年標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)高于上述年份
比如：軒尼詩（Hennessy）、瑪?shù)∕artell）、人頭馬（Remymartin）、拿破侖（Napoleon） 。
香檳（Champagne）是起泡酒最典型的代表，是指原產(chǎn)于法國香檳法定產(chǎn)區(qū)，用傳統(tǒng)的瓶內(nèi)二次發(fā)酵法生產(chǎn)的起泡酒（一種原產(chǎn)地保護(hù)措施） 。法國其他地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒稱為Cremant 。西班牙起泡酒稱為Cava 。意大利起泡酒稱為Asti和Prosecco 。德國起泡酒稱為Sekt 。南非起泡酒稱為Methode Cap Classique 。澳大利亞、新西蘭、美國等國家也都生產(chǎn)各具特色的起泡酒 。
香檳產(chǎn)區(qū)氣侯涼爽葡萄酸度高，非常適合釀造起泡酒 。首先用傳統(tǒng)釀造工藝使葡萄酒發(fā)酵成基酒（酒精度10-11度）酸度高，然后裝瓶，可選擇混和不同年份的基酒增加風(fēng)味 。然后在瓶中添加天然糖份，酵母等的混合物 。使基酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，讓酒精度增加1.2-1.3度，并產(chǎn)生5-6個(gè)大氣壓的壓強(qiáng) 。然后進(jìn)行酵母自溶（酵母細(xì)胞分解，釋放風(fēng)味物質(zhì)）這個(gè)過程持續(xù)四到五年，甚至長達(dá)十年，葡萄酒會發(fā)展出烤面包，瓶干，奶酪，黃油，榛子，杏仁等味道 。再把酒放在A字型香檳架子上，緩慢的把酒瓶從水平位置轉(zhuǎn)到倒置位置，使瓶中的酵母慢慢沉淀到瓶口位置 。這個(gè)過程需要每天都轉(zhuǎn)動酒瓶長達(dá)60天左右 ?，F(xiàn)在有自動轉(zhuǎn)瓶機(jī)一般5天即可完成轉(zhuǎn)瓶 。
接著把瓶口浸到極低溫的鹽水中，使瓶口的酒液結(jié)冰 。再把酒瓶放正，打開瓶塞利用氣壓把結(jié)冰的酵母酒泥頂出瓶口，然后加入酒液和糖分混合的調(diào)味液把酒瓶補(bǔ)滿（調(diào)味液的糖份含量決定起泡酒的甜度）最后打上橡木塞并用鐵絲網(wǎng)固定 。
香檳的種類：
年份香檳Vintage只在最好的年份釀造，必須用同一年份的葡萄
白中白Blanc de Blancs 只用白葡萄霞多麗釀造酒體輕，酸度高，具有花香和柑橘類水果香氣
【白蘭地和香檳屬于葡萄酒嗎?】黑中白Blanc de Noirs 只用紅葡萄黑皮諾釀造，酒體飽滿，具有紅色水果香氣
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