1、金屬味和老鼠味 。
在釀酒過程中或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí) ， 受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味 。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染 。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸 ， 是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒 。
2、臭雞蛋和橡皮味 。
【紅酒變質(zhì)后有什么氣味】這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里 ， 如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味 。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了 。這種酒雖然不好聞 ， 還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過無(wú)害，一般倒杯后很快就散去了 。
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