頸肉，脂肪少 ， 紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的 。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯 。
【紅酒燉牛肉的牛肉用牛的哪部分好】肩胛部，由于肩胛是經(jīng)常運動的部位，肌肉發(fā)達，筋多，肉質(zhì)較堅實 。油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃 。肩肉脂少肉紅 ， 肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高，適合煮湯 。而肩胛部又可分為： 嫩肩里脊：是附著于肩甲骨上的肉 ， 富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味 。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉 。
推薦閱讀
- 紅酒一些基本知識與特點
- 紅酒里面有什么營養(yǎng)成分
- 紅酒能和雞尾酒搭配一起和喝嗎
- 紅酒對女人有什么好處
- 紅酒泡著洋蔥半年了還能喝嗎
- 紅酒和啤酒哪一個更好
- 紅酒跟啤酒誰更醉人
- 紅酒要倒過來放嗎
- 紅酒會所要具備哪些功能
- 紅酒需要怎么儲存才適合