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番茄沙司與番茄醬究竟有什么不一樣?

云知道番茄醬

首先，我們應(yīng)該對(duì)番茄沙司和番茄醬有一定的了解：番茄沙司又稱西紅柿醬，是將西紅柿放鹽水中腌制而成的醬汁（或者直接用番茄醬添加調(diào)味品制成）；而番茄醬是以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成的 。
那么問(wèn)題的答案就顯而易見(jiàn)了：
番茄沙司和番茄醬的差異可以歸結(jié)于一下幾點(diǎn)：
①.加工處理的方式和制造工藝不同，番茄沙司是將番茄加食鹽和防腐劑腌制而成的，而番茄醬以成熟的西紅柿為原料，經(jīng)過(guò)破碎，打漿，去皮，濃縮等工藝流程制成的；
②.制造的原料不同，番茄沙司中主要含有水，番茄醬，白砂糖，釀造食醋，食用鹽，乙酰化雙淀粉己二酸酯，陳皮，三氯蔗糖等；而番茄醬的原料為西紅柿；
③.營(yíng)養(yǎng)含量不同，番茄的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是番茄紅素，番茄紅素含量越高相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，很明顯，番茄醬的番茄紅素要高于番茄沙司；
④.食用方式不同，番茄沙司因?yàn)槠洫?dú)特的加工和處理方式，是熟制的，所以其可以直接食用，而番茄醬只能作為調(diào)味品，是生的，只有炒制后才能食用；
⑤.國(guó)家相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不同，番茄醬有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14215-1993 番茄醬罐頭；而番茄沙司有相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；
⑥.在烹飪中適用范圍不同，番茄沙司一般用作沙拉，沾薯?xiàng)l等，而番茄醬多用于制作比薩或意大利肉醬面等，這是番茄沙司不能替代的；
【番茄沙司與番茄醬究竟有什么不一樣?】⑦.口感味道不同，番茄沙司呈現(xiàn)出甜咸味，而番茄醬的有更加濃郁的番茄香味 。
⑧.外觀不同，番茄醬偏濃稠，略微翻砂，而番茄沙司要稀一些，也要細(xì)膩一些 。
番茄醬和番茄沙司都含有番茄的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如番茄紅素，這種物質(zhì)利于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，是優(yōu)良的抗癌物質(zhì)；番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收，適合高血壓、冠心病、腎炎患者食用，對(duì)于體質(zhì)寒涼、血壓低等，使用番茄醬的效果也勝過(guò)新鮮番茄 。

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