一般來說煮肉時會出現(xiàn)兩次浮沫，第一次剛下鍋煮沸后，會出現(xiàn)一次泡沫，第二次就是煮沸一段時間后會有很多乳白色的泡沫 。那么煮肉時的浮沫到底是什么？煮肉的浮沫該怎么處理？下面小編帶來介紹 。
煮肉時的浮沫到底是什么煮肉時第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和雜質(zhì)，第二遍主要是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)顆粒，肉湯和浮沫雖然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和沒有痛風的情況下，適當喝還是可以的 。
很多人覺得煮肉的浮沫臟，不僅源于它表觀上的“臟”以及令人不適的腥臭味，還源于它嘌呤含量很高的說法 。浮沫的嘌呤含量高，這是說法由來已久，大家口口相傳浮沫會導致痛風發(fā)生，甚至還被專門列入了預(yù)防痛風的書籍 。
但研究表明涮肉產(chǎn)生的浮沫中，嘌呤含量雖然比新鮮蘑菇湯底高了不少，但是和土豆差不多，還沒有大米的多，大家沒必要太擔心浮沫的安全性，適當喝還是沒事的，但是對于尿酸高、痛風等嘌呤代謝不正常的人群，最好就撈掉再喝湯了 。
煮肉的浮沫該怎么處理有的人覺得這個肉的雜質(zhì)很多，常規(guī)操作下都是冷水下鍋，水開煮沸出血沫，再撈出來用冷水沖洗一下，俗稱“焯水”，隨后再冷水下湯鍋里煲湯 。這樣操作其實也沒錯 。
不過焯水之后，細心品嘗，你會發(fā)現(xiàn)原有的鮮味會減淡不少 。其實我認為，燉肉或煮肉出來的沫子，直接打掉就好了，沒有必要進行焯水 。你可以將肉放入清水中浸泡1-2小時，這樣肉中的血液可以釋放出來，免于焯水這個步驟 。
浸泡過水的肉，這個浮沫會干凈許多，沒有必要著急去除，讓肉多煮一會，浮沫就會逐漸減少 。到最后覺得需要加其他輔材的時候，再把少量浮沫去除，此時該溶于水的蛋白質(zhì)營養(yǎng)已經(jīng)溶進去了 。
其實，除了燉肉，烹飪時經(jīng)常會遇到不同的浮沫，那么這些浮沫對人體有沒有壞處?需不需要撇掉呢?一定要視!情!況!而!定!
1.肉焯水時產(chǎn)生的浮沫一定要撇掉 。此時的浮沫不僅殘留大量的血液，同時還含有很多雜質(zhì)，不撇掉的話，不僅影響口感而且會有難聞的味道，所以這樣的浮沫不能留 。
2.我們把焯過水的肉重新燉煮，肉會逐漸呈現(xiàn)乳白色，并產(chǎn)生少許浮沫，這種浮沫不用撇掉 。因為肉中的雜質(zhì)和血沫已經(jīng)沒有了，浮沫是燉煮肉所產(chǎn)生的脂肪和蛋白質(zhì)，是有營養(yǎng)價值的 。
3.煮蝦時所產(chǎn)生的浮沫要撇掉，因為蝦頭含有一定量的重金屬成分，不利于人體健康 。焯水還可去掉蝦的腥味，撇掉浮沫味道會更好 。
【煮肉時的浮沫到底是什么，煮肉的浮沫該怎么處理】4.吃火鍋時產(chǎn)生的浮沫要撇掉，尤其是紅油鍋底 。涮燙肉類或內(nèi)臟后，浮沫里含有大量脂肪和雜質(zhì)，對健康有百害而無一利 。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物 。
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