1、 排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來 ， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)；
2、 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用；
3、 冰糖敲碎；
4、 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要?。?
5、 小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色；
6、 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；
7、 倒入少許醬油上色；
8、 放入大料、香葉、桂皮；
9、 姜片、蔥段、拍過的蒜；
【紅色排骨怎么做】10、 倒入半碗黃酒；
11、 倒入開水沒過排骨；
12、 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；
13、 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁 。出鍋盛盤 。
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