材料：扁魚、生姜、大蒜、豆瓣醬、黃酒、醬油、干辣椒 。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料 。
2、魚打上花刀 ， 更容易入味也更美觀 。
3、把油燒熱 。
4、魚水分瀝干，鍋里轉(zhuǎn)小火，魚沿著鍋邊輕輕滑下去 。
5、魚翻一邊繼續(xù)煎，煎至兩面這樣金黃就好了 ， 注意火不能太大 。?
6、鍋里加水淹過魚 ， 加入黃酒去腥 。
7、生姜大蒜辣椒切開備用 。
8、生姜大蒜辣椒放到鍋里，蓋鍋蓋大火煮 。
9、煮成湯成奶白色，加入豆瓣醬，豆瓣醬顏色比較紅艷 ， 味道比較濃郁，剛好增香增色 。
10、繼續(xù)加入鹽，糖 。醬油轉(zhuǎn)小火收汁，鹽可以少放 ， 之前豆瓣醬就已經(jīng)很咸了 。
11、小火收汁成這樣粘稠狀就好了，可以出鍋羅 。只有放入豆瓣醬，菜色才會(huì)這樣紅艷有食欲 。如果有不喜歡豆瓣醬的親們 ， 也是可以不放的 。
12、魚裝盤，鍋里湯汁放入蔥花熬制五秒鐘，澆到魚身 。
【紅燒扁魚怎么做】13、這樣就可以了，外皮脆香，里肉鮮嫩 。
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