紅燒菜肴要注意顏色，紅的顏色可以用多種方法來表現(xiàn)出來，可以放老抽，還可以放糖色，但注意不要加的太多，否則顏色會(huì)太深 。
紅燒鯽魚做法：
1、鯽魚去除腹內(nèi)黑膜和腸線 ， 剪掉側(cè)鰭，控干水分備用；
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身；
【紅燒鯽魚可以放醬油嗎】3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調(diào)成汁；
4、將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃；
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香；
6、放煎好的魚，再把調(diào)好的調(diào)味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身；
7、大火煮開，中火燉，待湯汁快收干時(shí)香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋 。
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