戈牙魚(yú)是地方名，學(xué)名叫黃顙，這是淮南的一道名菜黃顙魚(yú) 。
原料：黃顙魚(yú)五條、大蒜、紅辣椒、野山椒、生姜、料酒、老抽、生抽、適量豆瓣醬、糖少許 。
做飯：
1、黃顙魚(yú)洗凈，大蒜切段 ， 野山椒、干辣椒、生姜切好待用 。
2、熱油爆香，作料放入，黃顙魚(yú)稍炸一下 。
3、放入豆瓣醬煸炒，烹入適量的老抽和生抽，用水煮 。
4、給少許糖和料酒入味 。
【紅燒戈牙的烹飪方法】5、加入大蒜 ， 大火收汁 。
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