紅燒老鱉的做法如下：
1、準備材料 。大蔥1段，生姜適量，花椒少許，料酒適量，豆瓣醬1小勺 ， 醬油適量，紅辣椒3根，青椒1個，蒜瓣4瓣，食用油適量 。
2、燒開水，把老鱉放入開水中燙兩分鐘 ， 輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內(nèi)臟和黃油，洗凈 ， 剁成大塊待用 。
3、炒鍋燒熱后倒油，先放入蔥段、花椒、干辣椒炒香 。
4、放入豆瓣醬爆炒出香味 。
5、倒入老鱉翻炒，炒至老鱉里的水干開始有些沾鍋 。
6、調(diào)至大火加入料酒翻炒幾下 。
7、加入適量醬油 。
8、倒入開水燜燉約30分鐘 。水量以蓋住老鱉肉為準，豆瓣醬味咸，可根據(jù)自己的口味決定是否加食鹽 。
【紅燒老鱉的做法】9、30分鐘后，放入青椒、蒜瓣后大火收汁即可 。
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