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紅燒排骨怎么上色啊

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【紅燒排骨怎么上色啊】

紅燒排骨怎么上色啊


紅燒排骨上色：一種是用炒糖上色，另一種是用醬油上色 。
炒糖上色過程：
排骨焯水過冷水瀝干備用 。鍋里放油 ， 排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下 。煎好的排骨備用 ， 蘑菇撕成條，焯水 。撈出來瀝干備用 。鍋里的油全部倒掉 ， 把花椒和辣椒，八角丁香 ， 小火烘出香味 。排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻 。兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲 。燉開放鹽 ， 再燉到干 。醬油上色過程：
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫撇干凈，將排骨撈出備用 。冰糖敲碎 。鍋里放一點油 ， 放入冰糖，用小火炒糖色 。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來 ， 顏色變成淺褐色 。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少許醬油上色 。放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜 。倒入半碗黃酒 。倒入開水沒過排骨 。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁 。

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