如何選購新鮮的杏鮑菇：
1、聞味道
新鮮的杏鮑菇帶有淡淡的甜杏仁味，接近無味狀態(tài)，如果潮濕帶有酸味的不宜選購 。
2、看菌柄
如果要看杏鮑菇老不老可以看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳 。
3、看菌蓋
杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價(jià)值會有所減低 。
4、比長度
【杏鮑菇發(fā)黃了還能吃嗎有毒嗎】挑選杏鮑菇要看它的長度，12~15CM長的杏鮑菇品相是較好的 。如果超過15CM往往是生長過度，鮑菇里面會發(fā)空，口感沒那么好 。
5、摸手感
好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來不過于干脆、水份充實(shí)，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質(zhì)也比較肥厚，咬起來脆嫩無比 。
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