紅絲絨蛋糕上面那層紅色為紅曲粉 ， 紅曲粉是一種天然紅色素，糯米蒸制后接種紅曲菌種進(jìn)行發(fā)酵繁殖，發(fā)酵后的暗紅色糯米經(jīng)過粉碎后成為紅曲粉 。
紅絲絨蛋糕的制作方法如下：
1、將蛋黃加糖攪勻 ， 然后倒入牛奶和玉米油攪勻，將面粉和紅曲粉混合拌勻，過篩至蛋黃糊中，用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒 。
2、蛋白放入無油和無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡 ， 然后一次加入所有糖，繼續(xù)攪拌至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落 ， 呈長長的三角狀，取三分之一的蛋白倒入面糊中拌勻，不要過度攪拌，然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中 。
3、用撈拌的方式將面糊拌至順滑 ， 將烤盤中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤中，然后用刮板抹平，烤箱提前預(yù)熱8到10分鐘，把烤盤放入烤箱的中下層 ， 時(shí)間定為16分鐘，最后5分鐘打開熱風(fēng)，使其上色均勻 。
【紅絲絨蛋糕上面那層紅色什么來的】4、烤好后立刻出爐，放在烤網(wǎng)上至基本涼透 ， 紅絲絨蛋糕制作完成 。
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