猴頭菇的種類按照實(shí)體形狀一般分為短刺的，長刺的 。其他沒有特別的分類 。
【猴頭菇的種類】猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴 ， 肉嫩、味香、鮮美可口 。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1到3厘米，它的子實(shí)體圓而厚 ， 新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3、5到10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口 ， 有“素中葷”之稱 。
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