猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之 ， 其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹 。民間諺語：“多食猴菇，返老還童 ?！?br /> 相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用 。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴” ， 這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對(duì)它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚 。有關(guān)猴頭菇的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已 ?！队泔h緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美 。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法 。
【猴頭菇的起源歷史】20世紀(jì)30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈(zèng)送的猴頭菇，也是贊美它“味確很好” 。新中國(guó)成立后，隨著人們對(duì)野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供應(yīng)的猴頭增多 。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食 。
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