澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻 。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇 。
自制米酒注意事項在酒釀做好之前，盡量不要再搬動 。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水 。放置24～48小時即可 。發(fā)酵過程中最好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸 。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導(dǎo)致醪糟變酸 。
另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象，原因為：
1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常；
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛 。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗的朋友做的時候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點 。發(fā)酵時間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了 。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了 。
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