【湖北的蒸菜有那三樣啊】湖北“三蒸”最早指的是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜 。
湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔陽三蒸” ， 是中國傳統(tǒng)名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一 。它起源于江漢平原民間，已有至少500年以上的可考歷史 。如今它已風行湖北乃至整個長江流域 。
天沔三蒸由天門三蒸和沔陽三蒸組成 ， 二者都是湖北的名菜 。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉．蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸 。所謂蒸珍珠丸子，是將魚、肉剁茸加料，擠成丸子 ， 放大篩內(nèi)滾粘糯米，然后上籠蒸熟，熟后的糯米晶瑩透明 ， 猶如珍珠 。如不滾粘糯米蒸制，就叫蒸白丸 。
從上世紀90年代以來，天門、仙桃等地民間又出現(xiàn)了一種名為“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出籠前，將燒滾的油澆到菜上燜住，蒸出的菜有“稀、滾、爛、淡”的特色 。泡蒸如今在江漢平原已相當風行 。泡蒸加上原有的清蒸、粉蒸組成新“三蒸” 。
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