【湖北炸醬面怎么做法】
原料如下 。
1、韭菜葉面條500克 。
2、雜醬用料，豬肥瘦肉200克，料酒10克 ， 混合油20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克 。
3、清湯雜醬面碗底調(diào)料 ， 醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克 ， 味精4克，蔥花40克，鮮湯100克 。
4、素椒雜醬面碗底調(diào)料，醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克 。
做法如下 。
1、豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒 。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒，甜醬，精鹽，醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成 。
2、將清湯雜醬面 ， 素椒雜醬面的調(diào)料分別放入各個碗內(nèi) 。
3、鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內(nèi) ， 再舀上雜醬用料即成 。
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