醬油是做菜中常用的，不僅讓味道更美味，而且對(duì)菜肴也會(huì)增色不少，在超市里的醬油品種非常多，比如老抽和生抽，但很多人不知道怎么區(qū)分，那么，做紅燒肉等深色菜肴時(shí)選擇哪種醬油上色？
做紅燒肉等深色菜肴時(shí)選擇哪種醬油上色螞蟻莊園10月10日正確答案：老抽
解析：做紅燒肉等深色菜肴時(shí)，一般會(huì)選擇老抽來(lái)上色 。做紅燒肉等深色菜肴時(shí)用老抽上色 。老抽的顏色比生抽的顏色更加濃郁 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，用特殊的工藝制成的濃色醬油，老抽適合做紅燒肉等深色菜肴時(shí)上色 。生抽一般用于涼菜或炒菜 。清淡醬油通常用作蘸醬 。
生抽和老抽有什么區(qū)別？
第一：顏色不同
對(duì)于生抽老說(shuō)顏色是比較偏淡的，一般都是紅褐色的 。而對(duì)于老抽來(lái)說(shuō)則是比較棕褐色的，因?yàn)槔铣槭羌恿私固巧?。
第二：味道
很多人都不住地怎么去辨別老抽還是生抽，其實(shí)稍微嘗嘗就知道了 。老抽入嘴后時(shí)屬于鮮美微甜的感覺(jué)，而生抽則是比較咸的 。
第三：用途
老抽跟生抽的用途也是不一樣的哦，一般來(lái)說(shuō)生抽都是用來(lái)調(diào)味的，而且因?yàn)轭伾媳容^偏淡，所以炒菜或者是涼菜方面使用比較多 。而老抽其實(shí)多數(shù)都是用來(lái)上色的，比如說(shuō)紅燒要上色 。
第四：制作
生抽主要是大豆和面粉為主要原料，在人工接入之后經(jīng)過(guò)露曬發(fā)酵而成的 。老抽則是屬于在生抽的基礎(chǔ)上在繼續(xù)加工，將弄好的醬油直接在曬制兩三個(gè)月，經(jīng)過(guò)過(guò)濾之后就成為老抽 。
怎么正確挑選醬油？
首先，根據(jù)烹調(diào)需求挑選：涼拌菜或顏色較淺的食物，要用生抽提香 。而紅燒、燒鹵食品、深色食物通常用老抽掛色 。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據(jù)自己口味進(jìn)行選擇 。
其次，挑選釀制醬油，而非配制醬油 。建議選擇純釀造產(chǎn)品，純釀造的醬油是蛋白質(zhì)發(fā)酵水解得來(lái)，品質(zhì)能夠得到保證 。而配制醬油則是大豆蛋白直接水解后加入各種食品添加劑、白砂糖等調(diào)制而成的液體 。
挑選時(shí)可以仔細(xì)查看醬油封皮，上面寫有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”等字樣時(shí)，可以購(gòu)買 。
最后，看氨基酸態(tài)氮 。氨基酸態(tài)氮是醬油的鮮味指標(biāo)，通常在0.4%-1.3%范圍內(nèi)，數(shù)字越大醬油的等級(jí)越高，鮮味也越濃 。
【生抽和老抽有什么區(qū)別？怎么正確挑選醬油？】
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