一般新手在做菜的時候，對于醬油的用途都不是很明白，比如我們在做紅燒肉等深色菜肴時，一般會選擇哪種醬油來上色呢？下面小編帶來：螞蟻莊園10月10日答案 。
做紅燒肉等深色菜肴時一般會選擇哪種醬油來上色答案：老抽 。
解析：老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
如何辨別生抽和老抽
生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是在生抽的基礎上繼續(xù)晾曬提取制作的 。從顏色上來區(qū)分，老抽顏色深，生抽顏色淺，從口味上區(qū)分，老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時偏咸;在炒熱菜的時候放點老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和咸味 。
【做紅燒肉等深色菜肴時一般會選擇哪種醬油來上色，如何辨別生抽和老抽】
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
生抽和老抽可以同時使用嗎
老抽和生抽炒菜時可以一起放的，老抽在制作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮，生抽炒疏菜口感比較鮮美顏色又好看一般不加老抽 。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色 。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸 。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成 。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美 。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 。
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