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首個海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范( 二 )

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2、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T 17996-1999）
３、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 12694-90）
４、病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB 16548-2006）
５、病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范（農(nóng)業(yè)部制定）
6、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)［2010］27號）
二、屠宰生產(chǎn)操作規(guī)范１、生豬進(jìn)廠（場）驗收1.1活豬進(jìn)屠宰廠（場）后，在卸車前肉品品質(zhì)檢驗人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，經(jīng)觀察未見異常，證貨相符時準(zhǔn)予卸車，并做好進(jìn)廠（場）驗收記錄 。
1.2卸車后，檢驗人員應(yīng)逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息，可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察，病豬及傷殘豬送急宰間處理 。
1.3對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈 。癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理 。
1.4對確認(rèn)的病害豬，應(yīng)立即向官方獸醫(yī)或檢疫人員報告，并在其監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，做好無害化處理記錄 。
2、待宰2.1待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好 。
2.2生豬在待宰期間，檢驗人員要進(jìn)行"靜、動、飲水"的觀察，檢查有無病豬漏檢 。
2.3待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12～24小時，宰前3小時充分喂水 。
2.4應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便 。
【首個海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范】
3、送宰3.1經(jīng)宰前檢驗合格的生豬可以送宰，檢驗人員要簽發(fā)《生豬準(zhǔn)宰通知書》（見附件），經(jīng)檢疫人員核準(zhǔn)后送宰 。檢驗人員要做好宰前檢驗記錄 。
3.2送宰前通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打 。
4、屠宰與檢驗操作要點4.1、致昏（麻電）
4.1.1 必須準(zhǔn)確把握麻電的電壓 。人工電麻時，應(yīng)將生豬固定位置后，再進(jìn)行麻電 。
4.9.2腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢查首先檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察 。對腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時，連同心肝肺一起將該胴體推入病豬岔道，進(jìn)行詳細(xì)檢驗和處理 。胃腸內(nèi)容物清除后，還要對黏膜面進(jìn)行檢驗和處理 。
4.9.3膀胱和生殖器的檢查剖腹后，還應(yīng)注意觀察膀胱和生殖器有無異常，當(dāng)發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器有腫瘤時，要與胴體進(jìn)行對照檢驗和處理 。同時，還應(yīng)對種公母豬晚閹豬進(jìn)行判定 。
4.9.4心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜 。
4.9.5 肝臟檢驗：觀察其色澤、大小有無異常，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要進(jìn)行切檢 。
4.9.6肺臟檢驗：觀察其色澤、大小是否正常，并進(jìn)行觸檢 。發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等病變 。氣管上附著的甲狀腺進(jìn)行摘除 。
4.10整理內(nèi)臟4.10.1分離心、肝、肺 。切除肝隔韌帶和肺門芥蒂組織、摘除膽囊時，不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護(hù)心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm的肺管 。
4.10.2分離脾、胃 。將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶 。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上摘除脾臟，少帶油脂 。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開10cm的小口，再用洗胃機(jī)或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈 。
4.10.3扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至與小腸連接處約15-20cm，割斷，打結(jié) 。不得使盲腸破損，殘留油脂過多 。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動翻轉(zhuǎn) 。

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