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即甜度控制 西紅柿炒雞蛋怎么做才具有靈魂?

云知道西紅柿

我固執的認為 ， 西紅柿炒蛋的靈魂不在甜 ， 而在于西紅柿 ， 對西紅柿的掌控高低 ， 決定這道菜的所能達到的高度 。
不小心的撕開綁在我手臂上為了遮蓋我的特級廚師Logo的紅布 。
這道菜雖然簡單 ， 但是想要真正做好還是要多多練習才行 。此菜的精髓就在于急火快炒 ， 因為西紅柿的水分特別多 ， 一定要用大火快速加熱才能鎖住水分 ， 出鍋前再加鹽也是為了減少出水 ， 成品出鍋時應該是湯汁很少的 ， 可以用筷子夾著吃 ， 而不是只能用勺子舀著吃 。
西紅柿酸甜多汁 ， 炒雞蛋飽吸了汁水 ， 香嫩爽滑 ， 十分美味 。
這真的是西紅柿炒蛋嗎？
控制好西紅柿的湯汁 ， 才能稱為“西紅柿炒蛋” ， 否則就成為西紅柿燉蛋 。
【即甜度控制 西紅柿炒雞蛋怎么做才具有靈魂?】以上都是我亂掰的 ， 最后你會發現 ， 還是食堂的老師傅做的好吃 。

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