材料：雞蛋4枚、西紅柿2個(gè)、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量、蠔油少許 。
做法：
1、雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來(lái)更加蓬松 。
2、把蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻 。
3、西紅柿洗凈切成小塊兒，塊兒越小越好 。
4、熱鍋熱油，油要適當(dāng)多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要?jiǎng)铀?。
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時(shí)，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來(lái)待用備用 。
6、重起油鍋，這次油要少點(diǎn)，倒入西紅柿，中火翻炒1分鐘 。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，加入少許鹽、白糖炒勻 。
【西紅柿炒雞蛋路邊攤做法?】8、待西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進(jìn)去，加入少許蠔油、快速炒勻即可 。
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