低于零度細(xì)胞內(nèi)自由水結(jié)冰細(xì)胞破裂 ?；謴?fù)到室溫后，果肉變軟出水，呈現(xiàn)“爛”的狀態(tài)，影響水果的質(zhì)量 。
溫度過高，水果的呼吸作用太強，水果容易迅速進(jìn)入過熟期，保存期變短 。
不同的水果需要不同的條件，一般在零上低溫是比較好的，就象樓上幾位朋友說的，防止凍害的發(fā)生 。但是，也有些水果能耐零下的溫度，不至于發(fā)生凍害 。比如，蘋果，在零下5度以上的情況下保存時，效果比較好 。
【水果保鮮,為什么要在零上低溫?】另一中情況是香蕉，在正常溫度下儲存比較好，低溫反而導(dǎo)致腐爛 。
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