在最后進入冰箱攪拌的過程中沒有讓原液充分的和空氣混合 。冷凍攪拌的程度沒有達到，把原液放入冰箱里冷凍大約2小時左右 ， 看如果有冰碴了拿出來，用電動打蛋器攪打均勻 ， 打順滑了之后再放入冰箱里繼續(xù)冷凍，此步驟是每隔半個小時用電動打蛋器攪打一次 ， 重復這個步驟4次 。
做冰淇淋有冰渣原因：1、冰淇淋粉與水的比例不對 ， 加水過量，請嚴格按照比例來控制 。
2、漿料攪拌不均勻 ， 需要足夠的攪拌時間 。
3、清洗冰淇淋機后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈 。
4、靜置時間不夠 。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化 。你會發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠 。這樣會使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好 。
5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳 ， 導致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多 。
【自制冰棍為什么有冰碴】6、最常見的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來特別的柔滑，在某個時間段比如1-2個小時沒有任何銷售的情況，這時接出來的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺 。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機里面長時間沒有銷售 ， 冰淇淋機制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過反復的融化、冰凍、融化、冰凍這樣的一個過程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶，因此就會出現(xiàn)上面的那種現(xiàn)象了 。
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