粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美 。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型 。粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料也十分豐富 ?；洸艘哉?、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤其注重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃 。
粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一 。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜)，廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜) ?；洸嗽醋灾性?，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細 。
粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初 。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格 。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制 。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博 。
【粵菜特點 粵菜特點有哪些】粵菜在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說 。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁 。
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