泡打粉和酵母粉不能互相替代 。
【膨松劑可以代替酵母粉嗎】它們雖然都是發(fā)酵劑 ， 可以用來發(fā)面，但兩者還是有一定的區(qū)別的 。經常做面食的人 ， 都會遇到酵母粉和泡打粉這兩種發(fā)酵劑，這兩種都可以用來發(fā)面 ， 讓面食達到蓬松的效果 。
泡打粉：
1、酵母粉酵母是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，酵母的存在形式多種多樣，但是我們今天就只說用于發(fā)面的干酵母粉，它在一定的濕度和溫度下，會通過自身的新陳代謝產生二氧化碳，并且二氧化碳會遍布在面團的面筋中，使面筋變成蜂窩狀的疏松面團，讓面團達到蓬松的效果，這個過程我們把它叫做發(fā)酵，也就是我們日常所說的發(fā)面 。
2、泡打粉泡打粉是一種復合膨松劑，膨松劑是指泡打粉可以讓食品達到膨脹和松軟的效果，而之所以說它是復合膨松劑，是因為泡打粉是多種添加劑按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小蘇打，玉米淀粉和酸性原料 ， 遇水后會發(fā)生化學反應，釋放出二氧化碳 ， 讓面團快速蓬松，泡打粉跟酵母粉的生物膨松劑性質不同 ， 泡打粉是一種化學膨松劑 。雖然這兩種膨松劑都可以用來制作面食，但是它們一種是生物膨松劑，一種是化學膨松劑 。
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