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現(xiàn)在很多人在做菜時(shí)，已經(jīng)放棄使用味精而改為雞精了，他們認(rèn)為味精不健康而雞精營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)殡u精里有雞的成分。其實(shí)他們被忽悠了。

一、味精與雞精區(qū)別在哪
味精最早是日本人在海帶里提煉的，當(dāng)時(shí)命名為味之素，后來(lái)通過(guò)改變工藝，進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)，但其原料還是來(lái)源于食品，其成分是谷氨酸鈉。而雞精呢？是一種合成的調(diào)味品，它不僅含有味精還含有其他增鮮物質(zhì)，也含有雞的成分或雞的提取物，低端的雞精沒(méi)有多少雞肉或雞骨物質(zhì)，大部分是味精和一些添加劑。雞精成分主要是谷氨酸鈉，味精99%是谷氨酸鈉。

二、味精與雞精的營(yíng)養(yǎng)成分
味精，只有谷氨酸鈉一種成分，它來(lái)源于植物提煉。而雞精呢，由于生產(chǎn)廠家不同，雞精的成分也略有不同，如：某牌子的雞精配料表表明有：麥芽糊精、白胡椒、姜粉、味精、I＋G、玉米淀粉、膏狀雞肉香精（雞肉精膏）、粉體雞肉香精、雞油、蛋黃粉等。
如果說(shuō)味精對(duì)人體有害的話，雞精的主要成分就是味精，那么雞精也不是健康的。從配料表上看，雞精成分雖然更加豐富些，但雞精里究竟有多少雞的營(yíng)養(yǎng)成分，估計(jì)誰(shuí)也說(shuō)不清楚，但雞精比味精更加健康的說(shuō)法，只能仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
【雞精和味精有什么區(qū)別雞精比味精更好嗎】

三、食用味精、雞精應(yīng)注意的地方
其實(shí)味精也好，雞精也好，只要不過(guò)量就健康。這里提醒大家：在日常烹調(diào)時(shí)，我們可能要放入很多的調(diào)味品，比如：生抽、l老抽、料酒、各種醬類等，其實(shí)這些調(diào)料中已經(jīng)含有谷氨酸鈉，把這些添加的佐料加計(jì)起來(lái)，谷氨酸鈉就不少了，因此就不要再放味精或雞精了。只有在沒(méi)有放入其他增鮮調(diào)味品時(shí)才能放入味精或雞精。

四、我的選擇
我在烹調(diào)時(shí)，使用味精而不用雞精。理由是：一是，既然雞精的主要成分是味精，我為什么還要用雞精呢？況且雞精配料表中的那些成分，我看著有些迷糊，看不懂，有點(diǎn)疑慮。二是，人類食用味精多年了，而雞精只是近年來(lái)才有的，況且雞精是在味精有害的一片呼聲中發(fā)展壯大的，誰(shuí)敢保證沒(méi)有資本運(yùn)作的嫌疑呢。

五、結(jié)束語(yǔ)
雞精、味精，只不過(guò)是調(diào)味品，誰(shuí)也不會(huì)拿它當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)品食用，所以只要他們沒(méi)有太大的害處就可放心食用。
味精是否有害？雞精是否有利健康？我不能做出結(jié)論，但我想說(shuō)的是，你可以找資料研究一下，做到心有數(shù)，不要讓別人忽悠了。