在北方 ， 儲(chǔ)大白菜曾關(guān)系著北方居民一冬的溫飽 ， 這種做法最早可以追溯到古代 ， 一直沿用至今 ， 到衣食富裕的今天依然很多家庭在冬天囤大白菜 ， 那么冬儲(chǔ)大白菜是從何時(shí)開(kāi)始的？下面帶來(lái)介紹 。
冬儲(chǔ)大白菜是從何時(shí)開(kāi)始的？正確答案：宋朝
解析:起初白菜只是長(zhǎng)江流域一種地方性蔬菜 ， 最早在南北朝時(shí)期 ， 南方開(kāi)始栽培白菜 。至唐宋時(shí)期 ， 白菜由南方傳入北方 ， 從此以其產(chǎn)量大、耐寒、便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏等 ， 逐漸取代葵菜成為消費(fèi)量最大的菜 。
北宋孟元老在靖康二年(1127年)寫(xiě)的《東京夢(mèng)華錄》 ， 記述當(dāng)時(shí)宋都開(kāi)封城市風(fēng)情時(shí) ， 寫(xiě)到了當(dāng)年宋朝都城冬儲(chǔ)白菜的場(chǎng)景：“立冬前五日 ， 西御園進(jìn)冬菜 。京師地寒 ， 冬月無(wú)蔬菜 。上至官禁 ， 下及民間 ， 一時(shí)收藏 ， 以充一冬之用 。于是車(chē)載馬馱 ， 充塞道路 。”
北方人過(guò)冬能囤多少大白菜?對(duì)于南方朋友來(lái)說(shuō) ， 北方每到立冬之后 ， 就會(huì)準(zhǔn)時(shí)上演這樣一出“迷惑性戲劇”——一顆顆肥碩的白菜 ， 正“有計(jì)劃地”逐步“攻占”著座座城池 。
它們數(shù)量龐大 ， 可按噸來(lái)計(jì)算;它們排排矗立 ， “體格”結(jié)實(shí) ， 陣列齊整;且常常是筑起“高墻” ， 既有次序 ， 又有形式感 ， 充滿著“壓倒性優(yōu)勢(shì)”……
大批中老年人 ， 會(huì)熱情高漲地排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi) ， 不顧天寒 。交易過(guò)后 ， 家中青壯 ， 會(huì)將大批的白菜 ， 運(yùn)至家中 。緊接著 ， 他們會(huì)穩(wěn)穩(wěn)地將其儲(chǔ)放于老窖內(nèi) ， 亦或是院落中 。這就是冬儲(chǔ)大白菜的“人文盛景” 。我小時(shí)候 ， 常會(huì)目睹這番景象 。
去年在北京 ， 與一位日本來(lái)的朋友 ， 游后海胡同 ， 恰在轉(zhuǎn)彎之際 ， 看到了路邊一片片白菜筑成的“銅墻鐵壁” ， 那些白嫩青潤(rùn)的菜葉 ， 在初冬的熹微陽(yáng)光中 ， 映射出純樸、厚實(shí)的形影 。那情境 ， 不僅令我想到 ， 汪曾祺先生 ， 在《胡同文化》中 ， 曾如此說(shuō)過(guò)：“北京人每個(gè)人一輩子吃的大白菜 ， 摞起來(lái)大概有北海白塔那么高 。”
早在民國(guó)年間 ， 這種“全民行為藝術(shù)”就已在北平(今北京)盛行 。梁實(shí)秋先生 ， 曾這樣描寫(xiě)：“在北平 ， 白菜一年四季無(wú)缺 ， 到了冬初便有推小車(chē)子的小販 ， 一車(chē)車(chē)的白菜沿街叫賣(mài) 。普通人家都是整車(chē)的買(mǎi) ， 留置過(guò)冬 。”
其實(shí)在清乾隆年間 ， 北京人冬儲(chǔ)大白菜的行為 ， 就已成傳統(tǒng) ， 乾隆帝都親自作詩(shī) ， 描繪囤積白菜的民間景象——“采摘逢秋末 ， 充盤(pán)本窖藏 。”
而在清朝時(shí)的山東 ， 人們更是詳盡地總結(jié)出了 ， 冬季貯存大白菜的實(shí)用方法：“小雪刨窩心白菜 ， 豎排屋內(nèi) ， 俟干濕適中 ， 埋于潤(rùn)土內(nèi) ， 頂上蓋土 ， 勿太深 。用苫覆頂上土 ， 則不致雨濕結(jié)凍 。”
【冬儲(chǔ)大白菜是從何時(shí)開(kāi)始的？北方人過(guò)冬能囤多少大白菜?】若再追溯的話 ， 元代就零星出現(xiàn)了 ， 關(guān)于此活動(dòng)的記錄;而在宋朝 ， 皇城早已有這樣的傳統(tǒng) 。詳細(xì)記敘 ， 北宋都城東京(今開(kāi)封)風(fēng)情的《東京夢(mèng)華錄》里 ， 便有當(dāng)時(shí)開(kāi)封城冬儲(chǔ)白菜的場(chǎng)面 。當(dāng)時(shí)的人們 ， 之所以會(huì)這樣做 ， 自然是因?yàn)?nbsp;， 北方天寒 ， 冬日缺菜蔬 ， 所以 ， 人們自然要儲(chǔ)備大量耐存的白菜 ， 來(lái)度過(guò)漫長(zhǎng)冬日 。
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