在煮之前先在湯里放適量的食鹽，同時火力不要太大 。
酸菜魚材料：
?草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、清湯 。
做法：
1、將魚片成魚片 。
2、將魚片洗干凈 。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
4、將片下的魚肉魚皮朝下 ， 斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 ， 魚頭剖成兩半 。
【做酸菜魚的時候怎么不讓魚肉爛掉】5、將魚片和魚排魚頭分別用
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