寒食面 ， 也是寒食節(jié)常吃的冷食代表 ， 采用的是涼拌的做法 ， 因此無需再生火烹制 。面條的形狀又細(xì)又長 ， 還有事事順利、健康長壽的寓意 。
推薦做法：蔥油拌面 1、先準(zhǔn)備配料：洋蔥切成絲 ， 小蔥段先把小蔥根、蔥桿切下來 ， 和洋蔥放一起 ， 蔥葉也切成段 ， 單獨(dú)放在一邊 。
2、點(diǎn)火倒油 ， 先放洋蔥絲和蔥根、蔥桿 ， 開小火勤翻勤攪 ， 主要是為了要里頭的蔥油 ， 至于倒多少油 ， 那得看你想吃多少回 。一直把蔥炸干 ， 炸焦 ， 撈出來丟掉 。
3、然后把小蔥葉倒進(jìn)去 ， 繼續(xù)小火炸制 ， 隨著不停的攪動 ， 慢慢的就變黃了 ， 炸到蔥葉有點(diǎn)發(fā)硬、發(fā)黑的時(shí)候趕緊出鍋 ， 不光蔥油香 ， 蔥更香 ， 要是直接炸焦炸黑 ， 不光香味折損 ， 吃著也會發(fā)苦 。
4、接著調(diào)個(gè)料汁 ， 碗里頭放三勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蠔油 ， 再放進(jìn)去一丟丟食鹽、味精、白糖調(diào)味 ， 攪勻就行了 。
5、然后把料汁倒在剛剛炸好的蔥油里面 ， 哄的一聲 ， 醬香味、蔥香味全出來 ， 再攪幾下 ， 白糖全部融化以后 ， 就管倒出來了 。
6、面條開水下鍋 ， 面條全飄起來 ， 沒有硬芯就熟了 ， 注意這個(gè)面不能過涼 ， 撈出來直接澆上蔥油汁 ， 一碗面澆個(gè)兩三勺足夠了 ， 剛出鍋的熱乎乎的面條 ， 才能更好的裹上蔥油汁 ， 吸收蔥香味、醬香味 。
第3樣：寒食菜 寒食節(jié)的節(jié)慶食物 ， 通常都是不需要加熱就可以吃的食物 ， 這當(dāng)中就包括可以直接生吃的蔬菜水果等 ， 比較常見的有生菜 。生菜諧音“生財(cái)” ， 還有招福進(jìn)門、招財(cái)進(jìn)寶的寓意 。
推薦做法：蠔油生菜 1、新鮮生菜把根切掉 ， 小心翼翼的把葉片打散 ， 然后用清水沖洗幾遍 ， 省的有泥沙殘留 。再準(zhǔn)備一把大蒜 ， 用刀軋碎 ， 剁成碎末 。
2、燒半鍋清水 ， 淋入少許食用油鎖住營養(yǎng) ， 加入一勺鹽增加底味 ， 水溫?zé)?8度的時(shí)候 ， 千萬不能等水燒開 ， 倒入生菜葉快速燙10秒鐘 ， 殺殺青；
生菜葉將將變色的時(shí)候趕緊往外撈 ， 撈的晚了不光會塌架 ， 還會變得蔫了吧唧 ， 黑不溜秋 。然后整齊擺在盤子里 。
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