主料：鴨2000克
輔料：火腿100克,冬筍50克
【新鮮活鴨怎么燉好吃?】調(diào)料：料酒25克,鹽25克,大蔥25克,姜5克
清燉全鴨的特色：鴨肉酥爛 ， 原汁原味 ， 湯清澈見底
清燉全鴨的做法：
1. 將活鴨宰殺后 ， 用刀成開的熱水燙片刻 ， 煺凈鴨毛 ， 去掉爪皮和嘴殼 ， 用清水洗凈 ， 開膛 ， 取出內(nèi)臟、氣管
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好
3. 要將鴨心剖開 ， 洗凈淤血 ， 一起放入開水中燙2分鐘左右 ， 撈出 ， 洗凈血沫待用
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中 ， 放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片 ， 加滿清水 ， 開鍋加入料酒、蔥段、姜片 ， 用一個圓盤壓住鴨身 ， 蓋上沙鍋蓋 ， 放在火上燒開(火不宜太旺 ， 防止沙鍋炸裂) ， 然后改用小火燉 ， 上面蓋上干凈麻袋一個 ， 約燉三個小時 ， 即可酥爛 ， 取出圓盤 ， 揀去蔥段、姜片 ， 撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片 ， 仍放入沙鍋內(nèi) ， 加入精鹽 ， 撈出大腿 ， 切片后碼于雞腹上 ， 蓋上沙鍋 ， 上火見開即成
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