鹽水鴨
1.鴨子洗凈，沖十分鐘去血污 。
2.腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨留下 。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液 。
3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色 。并且有香味 。
4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會 。
5.裝進(jìn)保鮮袋 。冰箱冷藏三小時以上 。
6.蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開 。放一湯匙白醋一湯匙鹽 。
7.大火煮開，小火煮20分鐘即可 。
8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時 。撈出來掛著晾干 。大概一小時左右 。
9.鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫 。關(guān)最小火，不能沸騰 。燜三十分鐘即可 。
10.鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可 。零件們 。
11.鴨子 。肉很嫩，很好吃 。
【鴨肉湯鍋的做法有哪些?】12.切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來劈的 。最好男的來做這個工作，有力氣 。
燉老鴨湯
要用到的食材用料：半只鴨，姜，花椒，枸杞，料酒，鹽，香菜，香菇，香油，食用油 。
今天我在菜市場選了半只老一點的鴨肉，如果你分辨不出是老鴨還是小鴨的時候可以向賣鴨肉的老板詢問一下，讓老板幫忙介紹一下，回到家中把鴨肉斬成小塊用水沖干凈，鍋中加入清水放入鴨肉在放入少許的料酒用大火把鍋燒開，鍋中沸騰后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一會后就可以關(guān)火了，然后把鴨肉撈出來用清水在沖一下瀝干水待用 。這個煮鴨肉的步驟叫焯水，焯水可以把鴨肉里的血水和雜質(zhì)煮出來，那些撇去的浮沫就是了 。把要用的食材先準(zhǔn)備好，把姜切成姜片，蔥洗凈后切成段，香菇用洗干凈后用水泡發(fā)，香菜洗凈待用 。
鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，先把姜片和花椒放進(jìn)去煸香，接著在把焯過水的鴨肉放進(jìn)去翻炒，炒鴨肉時用中火慢慢的炒，直到將鴨肉里含的水分炒出來炒干，就可以放入蔥段和鴨肉一起翻炒了，這時鍋中都已經(jīng)散發(fā)出肉的香味了，準(zhǔn)備溫水或者開水倒入鍋中，開水的量要比鍋中的鴨肉多一些，至少倒入進(jìn)去的開水或者溫水也要淹沒過鴨肉，蓋上鍋蓋用大火把湯汁煮開后調(diào)成中火慢慢的燉半個小時左右 。過半個小時后鴨肉湯汁就變得有一些濃白了，放入適量的枸杞到湯鍋中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕開撕成小塊放入鍋中攪拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉半個小時 。
燉鴨肉需要用的時間比較久，你還可以把鴨肉帶湯一起倒入高壓鍋中，用高壓鍋燉就會快一些，還有喜歡吃山藥或者白蘿卜的也可以把它們切成塊一起放入鴨湯中燉，這樣燉出的鴨湯營養(yǎng)價值就更高一些 。鴨肉燉好后掀開鍋蓋用筷子扎一下鴨肉看看是不是燉爛了，鴨肉爛了已經(jīng)就可以給鴨湯調(diào)味了，放入適量的鹽，雞精攪拌均勻，個人建議做鴨湯時不需要放入太多的調(diào)料，最好和原汁原味的比較好，湯汁的味道調(diào)好后就可以關(guān)火了，準(zhǔn)備一個大小合適的湯盆倒入燉好的鴨湯，把洗干凈的香菜切成段撒在湯的上面，在滴幾滴香油，好喝美味的老鴨湯就做好出鍋了 。
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