【做蛋黃酥的鴨蛋蛋白怎么處理】
選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種 ， 完全不一樣的口感 。市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種 ， 只要腌制足夠成熟 ， 都很適合 。腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的 ， 有朋友說很浪費(fèi)，可以用來炒炒 ， 早上下稀飯吃，也可以用來下到咸蛋花湯，都是不錯(cuò)的方法 ， 但是記得一次不要放太多 。蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來包，對的 ， 直接生的包就可以了 。不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒 ， 入烤箱180度5分鐘至表面干燥，
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