涼菜備好料后，用保鮮膜包好放陰涼處 。等臨吃時再放佐料，吃多少就先拌多少 。只要不放調(diào)料就能保鮮時間長 。放鹽后即出湯，影響品相和口味 。
【做好的涼菜如何存放】并不是所有的蔬菜都適合冷藏 。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等 ， 適合于陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞 。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽 。
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