扯面的和面方法：1、水和面的比例是關(guān)鍵，做扯面要求和的面最軟，先把面打成面穗，水需一點一點的加；
2、揉成面團，兌水扎軟，一般反復扎幾次；
3、用濕布蒙住 ， 醒面，和好的面需醒半小時；
4、將面從面盆里平攤至面板上；
【做扯面的面怎么和會拉的薄】5、在面板上撲一些干面粉，以防面粘到面板上；
6、把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻；
7、將面壓扁，用搟面杖搟開，搟成寬15cm，厚1厘米至一點五厘米，長度可根據(jù)面團大小而定；
8、
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