脫水蔬菜干是怎么做的
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分 。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬 。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀 。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘 。葉菜類最好不燙漂處理 。
3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫 。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤 。
4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率 。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行 。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫 。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右 。
脫水蔬菜干制作方法 做脫水蔬菜干的步驟
1、用剪刀將香菜剪成小段；大蒜葉洗凈切短；豇豆切段，入開水鍋，加一勺鹽，燒開 。
2、瀝干的蔬菜入烤箱，上下火100℃，熱風(fēng)循環(huán)，中途勤翻一下，烤箱門留一條縫，讓水蒸氣揮發(fā) 。
【脫水蔬菜干是怎么制作的】 3、胡蘿卜切片烘干；烘干好的大蒜葉；烘干好的香菜葉 。
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