（2）為什么還要加紅薯粉呢？而且還是分三次添加，用其它的面粉可以嗎？
福鼎肉片的精要之二就是在于用的是紅薯粉 。
其一，福鼎肉片的做出來的成品是表皮透明，品相美觀，紅薯粉加工成熟食之后就有這個特性,就像我們吃的紅薯粉條是一樣的 。
其二，肉質(zhì)在第一次打漿的時候，加了食鹽，濃度高，肉質(zhì)容易失水，失水的肉質(zhì)是比較柴的，口感欠佳，加紅薯粉能夠裹住豬肉的水分，防止水分流失，保證肉質(zhì)的嫩滑 。
其三，分三次加，主要是讓粉面充分的和肉泥融合 。多次少加，讓面粉充分的潤濕，揉搓的時候才能充分徹底，一次性加可能會出現(xiàn)較多干面粉 。這樣不僅費時而且肉團的品質(zhì)還差 。
其四，加其他的面粉也是可以的，只是做出來的福鼎肉片的表皮不是透明的，品相稍差 。
（3）為什么這道美食還要加小蘇打呢？
福鼎肉片精要之三就是做肉泥的時候添加了小蘇打，在廚藝界它被稱為“疏松劑”和“嫩肉粉”
其一，小蘇打是堿性粉，在遇水后容易發(fā)熱分解出二氧化碳，可以使肉質(zhì)的密度降低和空間加大，肉質(zhì)變得疏松 。如果肉質(zhì)太過緊實，“肉片”反而需要長時間的燉煮才能熟透，就好比我們做丸子一樣，太過實心的肉丸很難煮透煮熟 。
其二，肉質(zhì)蛋白在堿性條件下可以增強蛋白的溶解性，使肉質(zhì)“鎖水”能力加強，肉質(zhì)飽含水分，顯得更嫩滑 。但是小蘇打不要太多，否則堿性太強，肉質(zhì)會發(fā)酸 。
---福鼎肉片制作之“技術(shù)Tips"---（1）做這道美食，選擇的豬肉一定要是那種“精瘦肉”，這樣做出來的肉片才好吃 。
（2）瘦肉和紅薯粉的比例一般保持在1:0.8左右，這個是做福鼎肉片的最佳比例 。
（3）做福鼎肉片是純手工制作，打漿和醒漿的步驟不能馬虎，一定要按步驟做好，時間要夠，肉片口感才好 。
【福鼎肉片怎么做?】（4）小蘇打是必不可少的配料，但是量要把握好，一般肉：小蘇打按500:1的比例 。
推薦閱讀
- 自己在家里怎么做西芹好吃?
- 自制的油辣椒太辣怎么辦
- 瀏覽器怎么設(shè)置標簽頁并排顯示 本機瀏覽器怎么添加標簽
- ps怎么拆分圖層一鍵重裝系統(tǒng)
- 3T錄像機硬盤怎么分區(qū) 嗶哩嗶哩頂部分區(qū)怎么移動位置
- word文檔怎么計算耗時公式 word中哪個圖標可以計算出占比
- 文檔里面怎么將圖片設(shè)置在文字中間 如何在相片上加上文字
- excel左右如何合并多個單元格 excel表格怎么快速合并多個單元格
- 怎么催熟青芒果
- eclipse安卓 graphics layout不能預覽該怎么辦 eclipse怎么調(diào)出窗口